Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Bazuka Капитан каботажного флота
Репутация: 16 Зарегистрирован: 09.06.2010 Сообщения: 340 Откуда: Киев
Группы
|
Добавлено: 08.11.2012, 8:45 Заголовок сообщения: Про разделку уток |
|
Всем привет!
Поделитесь, кто как разделывает утку?
Имеется в виду ощипывание, разрезы для удобного вынимания внутренностей и т.п. подробности (чтобы быстро и эффективно).
К сожалению, покойный отец много рассказывал и показывал, да давно было - всего не упомнишь.
А на выходных пришлось повозиться....
Потратил на 1 утку времени раза в 3-4 больше, чем раньше делал отец.
_________________ Нам пиво строить и жить помогает
Романтика-2 + Мерк 3,3
Днепр+Суз30РС
П-4 +? |
|
Вернуться к началу |
|
|
Михаил Адмирал форума
Репутация: 103 Зарегистрирован: 03.07.2008 Сообщения: 2374 Откуда: Киев
|
|
Вернуться к началу |
|
|
sergeystarcraft Капитан каботажного флота
Репутация: 1 Зарегистрирован: 21.03.2011 Сообщения: 313 Откуда: Запорожье причал №9
|
Добавлено: 08.11.2012, 9:54 Заголовок сообщения: |
|
Утка или лыска?
_________________ starcraft 1600DC merc60 honda2.3 |
|
Вернуться к началу |
|
|
Bazuka Капитан каботажного флота
Репутация: 16 Зарегистрирован: 09.06.2010 Сообщения: 340 Откуда: Киев
Группы
|
Добавлено: 08.11.2012, 12:54 Заголовок сообщения: |
|
sergeystarcraft писал(а): |
Утка или лыска? |
с лысухи обычно снимается чулком вся шкура вместе с перьями после надреза на груди.
А вот утку - щипать. Либо после ошпаривания, либо насухую.
А потом отец делал хитрый быстрый надрез и быстро потрошил тушку, вынимал трахею и т.д. Этого в упор не помню, поэтому протрахался относительно долго (там пуп еще правильно располовинить надо, чтобы легко почистить)...
_________________ Нам пиво строить и жить помогает
Романтика-2 + Мерк 3,3
Днепр+Суз30РС
П-4 +? |
|
Вернуться к началу |
|
|
polek Капитан наставник
Репутация: 66 Зарегистрирован: 13.04.2008 Сообщения: 1867 Откуда: Одесса
|
Добавлено: 09.11.2012, 20:19 Заголовок сообщения: |
|
Утку никогда не ошпариваю - патраю так. Перо и пух скубутся без проблем. Крылья не скубу (и не только у утки), просто обрезаю. Да, не эстетично потом птица выглядит, но меня это устраивает. Скубать крылья лётной птицы до нуля, можно просто замахаться - вся группа перьев на крыле очень развита. Первым делом вырезаю зоб, пищевод стараюсь подтянуть и завязать в узел. Потом поперечный разрез перед гузном, потом вокруг него. После запускаю руку во внутрь тушки и все внутренности вытягиваю наружу. Если утка не сильно разбитая, то все действительно получается на один заход.
ЗЫ. Извиняюсь, если кто-то это читал во время приема пищи
И про лыску. Перо снимать только вместе с кожей, драть это только над молодыми шутить. Так же как и зайца шмалить
_________________ Пешеход. Пока.... |
|
Вернуться к началу |
|
|
Bazuka Капитан каботажного флота
Репутация: 16 Зарегистрирован: 09.06.2010 Сообщения: 340 Откуда: Киев
Группы
|
Добавлено: 11.11.2012, 22:27 Заголовок сообщения: |
|
polek писал(а): |
Первым делом вырезаю зоб, пищевод стараюсь подтянуть и завязать в узел. Потом поперечный разрез перед гузном, потом вокруг него. После запускаю руку во внутрь тушки и все внутренности вытягиваю наружу. |
А схематично на тушке можно?
Да, кстати, есть на хвосте 2 сальные железы (вроде бы) - их удалять?
Пищевод удалил , сделав маленький надрез у основания шеи.
у меня получилось так...
Описание: |
|
Размер файла: |
173,91 KB |
Просмотрено: |
1692 раз(а) |
|
Описание: |
|
Размер файла: |
50,31 KB |
Просмотрено: |
1507 раз(а) |
|
_________________ Нам пиво строить и жить помогает
Романтика-2 + Мерк 3,3
Днепр+Суз30РС
П-4 +? |
|
Вернуться к началу |
|
|
Шурави Железный Лейтенант
Репутация: 23 Зарегистрирован: 21.12.2009 Сообщения: 229 Откуда: г.Киев ВМК "Фрегат"
|
Добавлено: 12.11.2012, 9:07 Заголовок сообщения: |
|
Bazuka писал(а): |
Да, кстати, есть на хвосте 2 сальные железы (вроде бы) - их удалять |
Обязательно.
_________________ Прогресс м, Вихрь 50 |
|
Вернуться к началу |
|
|
|
|
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах Вы можете вкладывать файлы Вы можете скачивать файлы
|
|